Alcatra e Maminha Montana Sous-Vide com Ragú de Cogumelos e Polenta Cremosa

Alcatra e Maminha Montana Sous-Vide com Ragú de Cogumelos e Polenta Cremosa
Alcatra e Maminha Montana Sous-Vide com Ragú de Cogumelos e Polenta Cremosa
Alcatra e Maminha Montana Sous-Vide com Ragú de Cogumelos e Polenta Cremosa
Alcatra com Maminha Montana
Produto: Alcatra com Maminha Montana
Comece temperando a Alcatra com Maminha Montana generosamente com sal grosso, pimenta-do-reino, páprica defumada e os dentes de alho amassados. Coloque a carne em um saco próprio para sous vide junto com os ramos de alecrim, tomilho e uma colher de sopa de azeite. Retire todo o ar e sele o saco.
Passo 1: Comece temperando a Alcatra com Maminha Montana generosamente com sal grosso, pimenta-do-reino, páprica defumada e os dentes de alho amassados. Coloque a carne em um saco próprio para sous vide junto com os ramos de alecrim, tomilho e uma colher de sopa de azeite. Retire todo o ar e sele o saco.
Cozinhe a Alcatra com Maminha Montana em banho-maria sous vide a 57°C por 3 a 4 horas para um ponto médio-malpassado. Após o tempo, retire a carne do saco, seque-a muito bem com papel toalha e reserve o suco que se formou no saco.
Passo 2: Cozinhe a Alcatra com Maminha Montana em banho-maria sous vide a 57°C por 3 a 4 horas para um ponto médio-malpassado. Após o tempo, retire a carne do saco, seque-a muito bem com papel toalha e reserve o suco que se formou no saco.
Enquanto a carne cozinha, prepare o ragú de cogumelos: Em uma frigideira grande, derreta uma colher de sopa de manteiga com uma colher de sopa de azeite. Adicione a cebola roxa e refogue até ficar translúcida. Junte os cogumelos fatiados e refogue em fogo alto até dourarem e perderem o excesso de água.
Passo 3: Enquanto a carne cozinha, prepare o ragú de cogumelos: Em uma frigideira grande, derreta uma colher de sopa de manteiga com uma colher de sopa de azeite. Adicione a cebola roxa e refogue até ficar translúcida. Junte os cogumelos fatiados e refogue em fogo alto até dourarem e perderem o excesso de água.
Despeje o vinho tinto na frigideira e raspe o fundo para soltar os sabores. Deixe o álcool evaporar por alguns minutos. Adicione o caldo de carne e o suco reservado da Alcatra com Maminha Montana. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo até o molho reduzir e engrossar levemente. Finalize com a salsinha picada.
Passo 4: Despeje o vinho tinto na frigideira e raspe o fundo para soltar os sabores. Deixe o álcool evaporar por alguns minutos. Adicione o caldo de carne e o suco reservado da Alcatra com Maminha Montana. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo até o molho reduzir e engrossar levemente. Finalize com a salsinha picada.
Para a polenta cremosa de alecrim: Em uma panela de fundo grosso, aqueça o caldo de legumes/água com o leite. Quando começar a ferver, adicione o fubá pré-cozido em fio, mexendo vigorosamente com um fouet para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 5-7 minutos, ou até a polenta engrossar e ficar cremosa.
Passo 5: Para a polenta cremosa de alecrim: Em uma panela de fundo grosso, aqueça o caldo de legumes/água com o leite. Quando começar a ferver, adicione o fubá pré-cozido em fio, mexendo vigorosamente com um fouet para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 5-7 minutos, ou até a polenta engrossar e ficar cremosa.
Retire a polenta do fogo e incorpore a manteiga restante, o queijo parmesão ralado e o alecrim fresco picado finamente. Acerte o sal e a pimenta-do-reino branca a gosto, garantindo uma textura lisa e aveludada.
Passo 6:Retire a polenta do fogo e incorpore a manteiga restante, o queijo parmesão ralado e o alecrim fresco picado finamente. Acerte o sal e a pimenta-do-reino branca a gosto, garantindo uma textura lisa e aveludada.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto com a última colher de sopa de azeite. Quando estiver bem quente, sele a Alcatra com Maminha Montana por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, criando uma crosta dourada e irresistível. Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de fatiar.
Passo 7:Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto com a última colher de sopa de azeite. Quando estiver bem quente, sele a Alcatra com Maminha Montana por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, criando uma crosta dourada e irresistível. Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de fatiar.

Ingredientes

  • 800 gramas de Alcatra com Maminha Montana
  • 4 dentes amassados de Alho
  • 3 ramos de Alecrim fresco
  • 2 ramos de Tomilho fresco
  • 1 colher de chá de Páprica defumada
  • a gosto de Sal grosso
  • a gosto de Pimenta-do-reino moída
  • 2 colheres de sopa de Azeite de oliva extra virgem
  • 300 gramas de Cogumelos variados (Portobello, Shiitake, Paris) fatiados
  • 1/2 unidade pequena picada de Cebola roxa
  • 1/2 xícara de Vinho tinto seco
  • 1 xícara de Caldo de carne
  • 2 colheres de sopa de Manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de Salsinha fresca picada
  • 1 xícara de Fubá pré-cozido
  • 3 xícaras de Caldo de legumes ou água
  • 1 xícara de Leite integral
  • 1/2 xícara de Queijo Parmesão ralado

Modo de Preparo

  1. Passo 1: Comece temperando a Alcatra com Maminha Montana generosamente com sal grosso, pimenta-do-reino, páprica defumada e os dentes de alho amassados. Coloque a carne em um saco próprio para sous vide junto com os ramos de alecrim, tomilho e uma colher de sopa de azeite. Retire todo o ar e sele o saco.
  2. Passo 2: Cozinhe a Alcatra com Maminha Montana em banho-maria sous vide a 57°C por 3 a 4 horas para um ponto médio-malpassado. Após o tempo, retire a carne do saco, seque-a muito bem com papel toalha e reserve o suco que se formou no saco.
  3. Passo 3: Enquanto a carne cozinha, prepare o ragú de cogumelos: Em uma frigideira grande, derreta uma colher de sopa de manteiga com uma colher de sopa de azeite. Adicione a cebola roxa e refogue até ficar translúcida. Junte os cogumelos fatiados e refogue em fogo alto até dourarem e perderem o excesso de água.
  4. Passo 4: Despeje o vinho tinto na frigideira e raspe o fundo para soltar os sabores. Deixe o álcool evaporar por alguns minutos. Adicione o caldo de carne e o suco reservado da Alcatra com Maminha Montana. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo até o molho reduzir e engrossar levemente. Finalize com a salsinha picada.
  5. Passo 5: Para a polenta cremosa de alecrim: Em uma panela de fundo grosso, aqueça o caldo de legumes/água com o leite. Quando começar a ferver, adicione o fubá pré-cozido em fio, mexendo vigorosamente com um fouet para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 5-7 minutos, ou até a polenta engrossar e ficar cremosa.
  6. Passo 6: Retire a polenta do fogo e incorpore a manteiga restante, o queijo parmesão ralado e o alecrim fresco picado finamente. Acerte o sal e a pimenta-do-reino branca a gosto, garantindo uma textura lisa e aveludada.
  7. Passo 7: Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto com a última colher de sopa de azeite. Quando estiver bem quente, sele a Alcatra com Maminha Montana por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, criando uma crosta dourada e irresistível. Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de fatiar.
  8. Passo 8: Fatie a Alcatra com Maminha Montana em medalhões generosos. Sirva imediatamente sobre uma porção abundante da Polenta Cremosa de Alecrim e regue com o Ragú Rústico de Cogumelos. Decore com um ramo fresco de alecrim.